ISSN: 2375-4338

Pesquisa sobre arroz: acesso aberto

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Arroz grudento

Os grãos de arroz que ficam pegajosos durante o cozimento devido à maior presença de amido são chamados de arroz pegajoso. O arroz pegajoso é diferente do arroz branco comum; não é apenas uma preparação diferente. É uma variedade de arroz de grão curto cultivada no Sudeste Asiático. Embora muitos tipos de arroz de grão curto possam ser agrupados e chamados de “arroz pegajoso”, o verdadeiro arroz glutinoso é uma raça separada e tudo se resume a um componente de amido. O arroz glutinoso contém apenas um componente de amido, chamado amilopectina, enquanto outros tipos de arroz contêm as duas moléculas que constituem o amido: amilopectina e amilose.

Diários relacionados de arroz pegajoso

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